Von: BR01DAMPF
Grüß Gott Herr Lange, das Rezept hört sich im Grundsatz ja ganz gut an. Aber reichen 100 ml einreduzierter Wein, noch mit Knoblauch und Schaloten angereichert, aus, um 1,5 kg Miesmuscheln in ein doch...
View ArticleVon: medwed
100 ml Wein reichen auf jeden Fall. Für 3 kg “Moules marinières” nimmt man auch nur 200 ml Fischfond und 100 ml Weißwein – und da sind ja auch die Julienne-Gemüse, Zwiebeln usw. mit dabei.
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Von: Sikasuu
In der Flüssigkeitsmenge “Kochen”? Das ist doch wohl mehr “Dampfgaren”. Das das reicht um die Muscheln zuum gerinnen und auf 70-80Grad Kerntemperatur zu bringen glaube ich bestimmt. . Vor 200 Jahren...
View ArticleVon: Sikasuu
Versuchs einmal in einem Dampfeinsatz, (militante Tierschützer sind ja nicht da), da kannst du die richtig durchgaren OHNE das sie vom Wasser schlappp und ausgelaugt werden. . Das Restwasser unter ist...
View ArticleVon: Karlos111
Ich nehm generell 0,75l Weisswein, dann wird nicht dampfgegart, sondern es entsteht eine Suppe. Am Ende bleibt dann genug Brühe um später für eine köstliche Fischsuppe Verwendung zu finden. Was ich in...
View ArticleVon: Pressword
Für mich klingt das Rezept lecker, auch ohne Chili, Charente und was da auch noch alles kommen mag. Und die 100ml Wein reichen ganz sicher. Und zum Thema Kochen vs. Dampfgaren: Jedem sollte bekannt...
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Von: Hacky
Pressword hat recht!! Dampf ist heißer als die Flüssigkeit. Also keine Angst. Hier zählt auch nicht … ich würde das so machen!! Ausprobieren und dann konstruktiv, wenn nötig, kritisieren. Und...
View ArticleVon: Sikasuu
Natirlich ist Dampf 100Grad warm. Im Drucktopf sogar noch heißer. . Im Rezept steht aber 3-5 Minuten. Das sind Eierkochzeiten(Weich). . Ich bezweifele das das dem Fond gut tut.Viel bleibt da vom...
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Von: REZEPThORsten
Geschätzte Kommentierer/-innen, wenn einem die 100 ml Weißwein zu wenig erscheinen, macht man halt 200 ml oder 750 ml in den Topf, jeder nach seiner Façon. Nur muss man beim späteren Einreduzieren...
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